発酵合宿3日間

書き手プロフィール
薮田 佳奈
のまど間管理人。 兵庫県淡路市出身、流れるままに大山町に移住。 最近覚えた「縁側でのお茶」の時間が何よりのしあわせ。 のまど間や大山町内で起こる日常について書いていきます。
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料理研究家井口和泉さんをお招きして発酵合宿@のまどま間

沢山の大山の恵みと共に充実した3日間となりました。

発酵に興味を持っていた方々、実際に日々実践している方々など満員御礼!

参加してくれた皆様、ありがとうございました。

大好評により、また開催できたらと思います。(お楽しみに!!)

初日はとりあえず仕込みまくる!!

和泉先生のノンストップレクチャー!

発酵とは何か?体のメカニズムや菌のこと、身近な発酵食品や作り方、適正摂取量など、目が回るほどの知識を惜しみなく教えてくれる和泉先生。

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そして、鮮やかな手の裁きでどんどん仕込んでいきます。

・糀作り
・黄金色の塩糀
・白菜漬け、シュークルート(キャベツの発酵食品)
・豆乳ヨーグルト
・根菜とゆで玉子のの味噌漬け
・水キムチの仕込み
・お米の発酵水の仕込み
・酒粕がうんと使いやすくなる酒粕ペースト
・酒粕と米粉でつくるヴィーガンパルメザンチーズ

その他もろもろ。

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そして、毎日おいしいご飯付きのこの講座。

みんなでいただきまーーす。

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2日目

2日目からは、1日目に仕込んだものを、味見しながら応用レシピや効果をレクチャー!

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料理のワンポイントアドバイスも。

何よりも、簡単で、家でもすぐにできるレシピが嬉しい!

1日目に帰って早速チャレンジしてきた方もいました。

3日目

日が経つごとに食卓が豪華になります。

最終日はみんなで生春巻き!

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たくさんあって、食べるのが大変(笑)

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いただきまーす!

そして、最後は初日の宿題、和泉先生にもらった豆乳ヨーグルトの種で各自作ってきた豆乳ヨーグルトの試食会!

先生曰く、人それぞれ、家それぞれ菌が違うので、同じ種を使っても味が違う!

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各家庭、全く違う味にびっくりでした。

他の家の種をもらうと、普段ない菌が混ざって美味しくなるかも!?

 番外編 〜塩づくり〜

なんと大山の海で海水を汲み。

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ひたすら待つ。

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完成!

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赤:大山(平田)  黄:名和(御来屋)  青:中山(塩津)

 

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鳥取県大山町にある田舎暮らしの入門道場「のまど間」からリアルな田舎暮らし情報をお届けします。

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